Большой кабачок, 2-3 яйца, 2-3 столовые ложки муки, соль, 2 дольки чеснока, майонез или йогурт, зелень.

Натертый кабачок смешать с яйцами, мукой, солью и чесноком. Выпечь как блины 5-6 коржей. Коржи смазать майонезом или йогуртом, а верхний корж можно украсить зеленью. Подавать холодным.

Замочить горох на 2-3 часа или на ночь. Положить мясо и горох в кастрюлю залить водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на палец. Поставить варить. Через 20-30 мин. добавить соду (она ускоряет приготовление гороха и удаляет лишние газы). Периодически проверяем уровень воды, чтобы не выкипела. Когда горох будет почти готов добавить соль и слегка обжаренную на растительном масле томатную пасту (можно добавить картофель кубиками и поджарку из лука с морковью, но это будет немного по-русски). Довести до готовности.

* баклажаны 250 г
* лук репчатый 50 г
* помидоры 100 г
* масло оливковое 50 г
* морковь 40 г
* сельдерей (корень) 40 г
* перец сладкий стручковый 40 г
* чеснок 5 г
* зелень петрушки 5 г
* чабрец
* перец молотый черный, соль

Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассеруют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешивают. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассерованные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подают в холодном виде

1 кг картофеля, 200 грамм тертого сыра или 250 грамм толченной брынзы, 2 столовые ложки муки, 3 яйца, 2 чайные ложки соли, черный перец.

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, очистить и размять. В горячую картофельную массу добавить сыр, муку, яйца, соль, перец, хорошенько вымесить до состояния густого теста. Сформировать небольшие котлетки, немного обвалять в муке и обжарить на масле до золотистой корочки.

Стручковая фасоль – 900 г, помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., оливковое масло, чеснок – 2 дольки, соль, черный перец по вкусу, зелень.

В сковороде накалить масло, высыпать туда нарезанный лук и пожарить его, помешивая, до золотистого цвета. Порезать помидоры, кинуть их к луку и жарить вместе. Одновременно высыпать в отдельную кастрюлю (желательно с толстым дном) промытую фасоль. Кончики у стручков предварительно отломать. Слишком длинные стручки лучше разрезать пополам. Налить в кастрюлю немного воды (она должна чуть покрывать фасоль), закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Смешать фасоль с жареными помидорами и луком, добавить соль и перец по вкусу, мелко нарезанныйчеснок, зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Помидоры – 4 шт., яйцо – 4 шт., сыр – 40 г, майонез – 4 ст. ложки, соль и перец черный молотый по вкусу, листья зеленого салата.

Помидоры промыть, срезать верхушки, удалить сердцевину, посолить и поперчить изнутри. Влить в помидоры по 1 яйцу, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
Перед подачей выложить помидоры на листья салата и полить майонезом.

Кочан капусты, 250 грамм фарша, 2 луковицы, 6 столовых ложек маргарина, 2 стакана мясного бульона или воды, 50 грамм тертого сыра, 1 помидор, 1стакан молока, 3 яйца, 2 чайные ложки соли, ½ чайной ложки черного перца.

Капусту мелко нашинковать. В кастрюле растопить маргарин, обжарить лук и выложить фарш. Добавить капусту, посолить, поперчить, тушить на сильном огне помешивая 10-15 минут. Влить 2 стакана бульона, добавить помидоры. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до тех пор, пока капуста станет мягкой и испарится вода. Выложить капусту на противень, залить молоком, смешанным с яйцами и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку, запекать до румяной корки.

250 г зеленых стручков фасоли, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2—3 помидора, 2 ст. л. томатного сока, соль, перец, шепотка сахара, 1 чайная ложка уксуса или сока лимона.

Стручки фасоли вымыть, очистить, более крупные разломать. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в оливковом масле. Добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать). Добавить томатный сок, специи, посолить и тушить фасоль до готовности. Незадолго до готовности добавить очищенные, разрезанные на дольки помидоры. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться, после чего подать в холодном виде.

0,5 кг зеленой стручковой фасоли, 1 шт. зеленого сладкого перца, 1 луковица, 1 помидор, 1 шт. моркови, 2 зубчика чеснока, ½ стакана оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 1,5 чайных ложки сахара, петрушка и лимон для украшения.

Варить фасоль в подсоленной воде 15 минут, слить воду. Мелко нарезанный лук обжарить на оливковом масле. Перец крупно нарезать и добавить в лук. Морковь нарезать кружочками и тоже потушить с луком и перцем. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к овощам, все перемешать и положить дольки чеснока. В сковороду выложить фасоль, залить водой немного выше уровня фасоли. Закрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности фасоли. Подавать в холодном виде, перед подачей украсить петрушкой и дольками лимона.

1 кг картофеля, 100-150 грамм тертого сыра, 3 яйца, 2 столовые ложки молотых грецких орехов, 1 чайная ложка соли, черный перец

Картофель отварить в кожуре. Очистить и сразу же размять, пока картофель не остыл. Добавить сыр и грецкие орехи, все хорошо перемешать и влить яичные желтки. Белки взбить в крутую пену и так же добавить в картофель. Затем выложить картофель на небольшой противень и запекать в духовке на среднем огне 15-20 минут.