* 120 г баранины
* 15 г белого хлеба
* 1/2 шт яйца
* 2 зубчика чеснока
* корица, соль.

Хлеб вымочить и отжать. Мясо с хлебом пропустить через мясорубку с крупной решеткой, смешать с тертым чесноком, яйцами, заправить солью и корицей, сформировать валики толщиной в палец и обжарить их в растительном масле.

Баклажаны очистить, нарезать дольками, посолить и дать им постоять.
Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1ст.л. масла. Затем посолить, поперчить и добавить зелень.
Баклажаны сполоснуть в воде, обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в масле.
В форму положить слой баклажанов, на него слой фарша, затем помидоры с луком и т.д. Сверху должны оказаться баклажаны. 5 яиц взбить с молоком можно немного посолить и залить ими блюдо.
Поставить в духовку на 1-1,5 часа до золотистой корочки. Подавать в форме для запекания.

* 800 г телятины
* 800 г баклажан
* 40 г муки
* 120 г томатного сока
* 80 г репчатого лука
* 120 г молока
* 80 г белого вина
* 300 г воды
* перец черный молотый, зелень, соль.

Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассируют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем, прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре из баклажан, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажан, разложив его в виде кольца.

Листья капусты среднего размера отпарить в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдать холодной водой и сцедить. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с отваренным сухим рисом, тушеным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем. Полученный фарш перемешать, выложить на капустные листья и свернуть в форме голубцов. Кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно рубленым луком и морковью. Сверху выложить голубцы. Поставить кастрюлю в духовку. Когда голубцы слегка подрумянятся, залить бульоном из баранины, добавить томатную пасту, накрыть промасленной бумагой и тушить до готовности пр! и умеренной температуре. При подаче на голубцы положить дольки очищенных лимонов и полить прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.

Мясо (филе) разложите в форме листа и хорошенько отбейте. Смажьте его маргарином или сливочным маслом. Для начинки возьмите грибы, зеленый горошек, немного лука, тертый сыр и мелко нарезанные салями или бекон мелко порежьте. Все это завернуть в отбитое мясо, как в конвертик. Сверху положить дольки лимона и помидора. Для приготовления соуса растопите на сковороде сливочное масло и томатную пасту (в равных пропорциях). Добавьте полстакана соли и полстакана воды, немного тертого чеснока и перца. Перемешайте. Как только смесь закипит, соус готов. Залейте им конвертики и запеките в духовке при температуре 240-260.

Рецепт от известного турецкого повара Нежана Турера

1 кг баранины, порезанной на большие кусочки, 2 столовые ложки маргарина, 2 чайные ложки соли, 2 луковицы, 1 морковь, ½ стакана консервированного зеленого горошка, 500 грамм йогурта, 1 столовая ложка муки, 2 яичных желтка.

Маргарин растопить в кастрюле, выложить мясо и обжаривать его 7-8 минут, затем добавить нарезанный полукольцами лук, потушить 5 минут. Затем посолить и залить 4мя стаканами воды. Когда начнет кипеть, снять шумовкой пенку. Плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут. Морковь нарезать кружочками, положить на мясо и еще тушить 30 минут. Отлейте 2 стакана бульона. Йогурт взбейте с мукой, потом понемногу вливайте бульон непрерывно размешивая. Добавьте желтки и все хорошо взбейте. Мясо, морковь, зеленый горошек выложите на противень и залейте соусом. Поставьте в духовку на 10-15 минут

1 кг баранины, порезанной на большие куски, 2 луковицы, 100 грамм маргарина, 0,5 кг картофеля, 2 чайные ложки соли, ½ чайной ложки черного перца, постное масло.

В кастрюле растопить маргарин и слегка обжарить мясо. Лук нарезать полукольцами, добавить в мясо и тушить 5 минут. Посолить, поперчить и залить одним стаканом воды. Накрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 1,5часа. Очищенный картофель нарезать на небольшие кусочки. Раскалить на сковороде масло и слегка обжарить картофель. Мясо разложить на противень, а вокруг мяса обжаренный картофель. Можно оставшимся бульоном, в котором тушилось мясо, полить картофель. Все поставить в горячую духовку на 20 минут.

1 кг баранины, порезанной на большие куски, 50 грамм маргарина, 2 моркови, 2 луковицы, 6 шт. молодого картофеля, 2 лавровых листа, 2 чайные ложки тмина, соль, перец.

В кастрюле растопить маргарин и положить туда куски баранины. Лук нарезать полукольцами, добавить к баранине и обжарить все вместе. Посолить, поперчить. Залить водой так, чтобы она накрывала мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить все на среднем огне 40 минут. Морковь нарезать кружочками, картофель кусочками средней величины и добавить к мясу. Варить все еще 30 минут на медленном огне. Перед подачей посыпать тмином.

1 кг баранины, 5 луковиц, 2 столовые ложки постного масла, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки соли, 2 помидора, ½ чайной ложки черного перца

В кастрюлю налить постное масло и положить маргарин, все раскалить. Добавить мясо, нарезанное кусочками 2-3 см и обжарить. Половину лука, нарезанного полукольцами положить в мясо и обжарить. Помидоры, очищенные от кожуры, нарезать на мелкие кусочки и добавить к мясу. Тушить все до испарения воды. Затем добавить оставшийся лук, посолить, поперчить и потушить еще 5 минут. Налить 2 стакана горячей воды, закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 1,5 часа (до готовности мяса).

1 кг баранины, 3 столовые ложки маргарина, 1 луковица, 3 пучка зеленого салата, перья зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 чайные ложки соли.

Мясо нарезать крупными кусками и сложить в кастрюлю, сверху положить мелко нарезанный зеленый лук и листья зеленого салата (без сердцевины). Луковицу разрезать на 6 частей, уложить на зеленю. Посолить, залить 2 стаканами воды, поставить на маленький огонь на 1,5 часа (до готовности мяса). Посыпать сверху мелко нарезанным укропом и оставить на огне еще на 3 минуты.